武夷水仙是乌龙茶类中的一颗明珠，水仙茶树有着婷婷绰约的美姿。岩茶界素有“香不过肉桂,醇不过水仙”的说法，如果说肉桂是“霸王”的话，那么水仙便是“虞姬”，举手投足之间尽显柔美，入口柔滑，香气醇正，润物无声，好似“犹抱琵琶半遮面”带着些神秘，让人欲罢不能。

武夷水仙，又称闽北水仙，干茶是经萎凋（晒青或室内萎凋）、摇青、杀青、揉捻、初烘（俗称走水培）、包揉、足火精制而成。武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。

外形肥壮，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香浓锐，有特有的“兰花香”，味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳带深橙黄色，耐冲泡，叶底软亮，叶缘红点鲜红。

武夷水仙是武夷岩茶当家品种之一，无性系、小乔木型、大叶类、晚生种。其成品茶条索肥壮，蜻蜓头，青蛙腿，扁担腰，色泽乌绿润带宝色，叶背常现沙粒，“三节色”明显；叶基主脉宽扁明显，有“水仙白头”之说。内质汤色橙黄或橙红清澈，香气清高细长，兰花香和岩韵明显，具有爽口回甘的特征。叶底肥厚、软亮，中轻火功者红边显现。

水仙之醇，一是有明显的甘鲜感。其甘，不是糖水般的甘甜，有点类似甘草汤；其鲜，不是如加味精，而是类似熬透的鸡汤。二是很强的滑爽感，带有粘稠度与柔韧性，有人比喻为吃“极细的粉条”。另一种比喻就是有“颗粒感”，好像喝米汤或豆浆，口腔似有丰富的咀嚼物，水质细腻、顺滑、绵柔、甘润。三是最重要的留味长久，茶香滋味会在齿颊间保留相当一段时间，甚至半天挥之不去。

水仙多长在潮湿幽深的沟壑，土壤中富含矿物质。武夷水仙的香被“醇”的光环所掩盖，香气就有兰花香、粽叶香、竹叶香、青苔香、木质香、花果香和焦糖香等。

水仙树龄越高，汤感厚度越凸显。水仙茶滋味馥郁、清芬、绵柔，像晶莹剔透的果冻，也如凝脂般的小米汤。轻抿一口，无数甘香醇厚的劲道感在嘴巴里迸溅开来。相对于其它的岩茶品种，普通树龄的水仙就能用“醇不过水仙”来艳压群芳了。世人皆道最醇不过水仙茶，真正好水仙是醇厚，并非醇和。

水仙被认为是最适宜存放的品种之一，除了药用功效之外，依然有突出的品饮价值。水仙茶经过陈放之后，呈味物质发生转变，茶多酚进行非酶性自动氧化，因此茶多酚及儿茶素的含量降低，调和了茶汤的苦涩感及收敛性。可溶性糖类物质，诸如果糖、葡萄糖以及部分氨基酸诸如丙氨酸、丝氨酸的转化增加，使茶叶在陈化过程中甜味明显。糖类中的水溶性果胶物质增多，使得茶汤的厚度与细滑度增高。

大多数人爱上岩茶是因为“香”，但忠于岩茶却是因为“水”。是的，心旷神怡的茶香一下子就把人俘虏了；但当茶汤入喉，饱满醇厚的滋味更加有力道，韵味悠长，使人唇齿留香，舌底鸣泉，回韵无穷。所以，你茶龄久不久，爱喝水仙是一道“风水岭”。水仙价格更亲民理性，性价比较高。老茶客不一定爱喝肉桂，但基本都爱喝水仙。