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武夷岩茶的品种种性特点你知道多少？
发表时间：2023.08.29
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武夷山素有“茶树品种王国”之称，茶叶品种琳琅满目。那我们如何在品饮时分辨出这些茶叶是什么品种呢？
简单来说，我们可以从茶叶生物化学和感官品质分析这两个方面来解答。
茶叶生物化学
从茶叶生物化学角度来讲，各茶树品种鲜叶内，都含有蛋白质、酶、茶多酚、氨基酸、生物碱、有机酸、色素、芳香物质、水溶性物质、水不溶性物质、维生素、脂肪等，这些物质可以称为鲜叶的本底质物质。但在不同的地域、土壤肥力、温湿度、光照、气候的条件下，各品种鲜叶内的这些物质并非等量。而这些物质含量的多与少为后续的工艺提供了自身的物质基础，在制茶工艺各工序的作用下，它们在经过氧化、分解、聚合、生成后，并精巧地组合形成了其他物质。
感官品质分析
从感官审评分析技术的角度来讲。肉桂香味浓锐、辛锐、花香、醇厚回甘；水仙香味鲜锐、醇厚鲜爽；水金龟香型类似腊梅香...究其原因是因为在制茶技术各工序的作用下，形成了其他物质，让各品种呈现出千姿百态的外形、色泽、香气类型、香型特点、滋味类型、滋味特点、品质风格与风味。茶叶生物化学的理论知识为感官审评分析技术提供了科学依据。每个品种都具备了自身独特的外形特点和香味特征。一品一味，评茶师在评茶时根据各品种的外形、内质特点去判断它是什么品种。这就是品种的种性特点。
简单来说，我们可以从茶叶生物化学和感官品质分析这两个方面来解答。
从茶叶生物化学角度来讲，各茶树品种鲜叶内，都含有蛋白质、酶、茶多酚、氨基酸、生物碱、有机酸、色素、芳香物质、水溶性物质、水不溶性物质、维生素、脂肪等，这些物质可以称为鲜叶的本底质物质。但在不同的地域、土壤肥力、温湿度、光照、气候的条件下，各品种鲜叶内的这些物质并非等量。而这些物质含量的多与少为后续的工艺提供了自身的物质基础，在制茶工艺各工序的作用下，它们在经过氧化、分解、聚合、生成后，并精巧地组合形成了其他物质。
从感官审评分析技术的角度来讲。肉桂香味浓锐、辛锐、花香、醇厚回甘；水仙香味鲜锐、醇厚鲜爽；水金龟香型类似腊梅香...究其原因是因为在制茶技术各工序的作用下，形成了其他物质，让各品种呈现出千姿百态的外形、色泽、香气类型、香型特点、滋味类型、滋味特点、品质风格与风味。茶叶生物化学的理论知识为感官审评分析技术提供了科学依据。每个品种都具备了自身独特的外形特点和香味特征。一品一味，评茶师在评茶时根据各品种的外形、内质特点去判断它是什么品种。这就是品种的种性特点。
